Mon gâteau préféré
Gâteau au séré
( pour un moule à charnière de 26 cm
de diamètre )
250 g de farine, 60 g de sucre, 1 pincée de
sel, 125 g de beurre ou de margarine, 1 œuf.
500 g de fromage blanc ou de séré maigre
bien égoutté, 250 g de séré,
125 g de crème acidulée, 125 g de crème
fraîche ( crème acidulée grasse
), 2 cs de farine, 7 œufs, le jus d’un demi-citron,
200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé.
100 g de raisins secs, 2 cs de farine
1) Mélanger la farine, le sucre et le sel dans
une terrine. Ajouter le beurre ou la margarine en petits
dés, puis l’œuf. Mélanger
le tout à l’aide des crochets à pétrir
du batteur électrique et travailler à la
main en une pâte sablée souple. Emballer
celle-ci dans du film alimentaire et laisser reposer
une heure au réfrigérateur.
2) Préchauffer le four à 200 °C.
3) Graisser un moule à charnière. Abaisser
la pâte sablée, foncer le moule et étirer
la pâte jusqu’au bord.
4) Pour la garniture, mélanger le fromage blanc
ou le séré, la crème acidulée,
la crème fraîche et la farine dans une
terrine. Ajouter les œufs, le jus de citron, le
sucre et le sucre vanillé, bien battre aux fouets
du batteur électrique durant environ deux
minutes.
5) Pour éviter que les raisins secs ne se retrouvent
tous au fond par la suite, les tourner dans la farine
et les secouer dans un tamis de manière à faire
tomber l’excédent de farine. Puis les
incorporer à la préparation au séré.
6) Remplir le moule graissé de cette masse au
séré et lisser. Mettre le gâteau
dans le four préchauffé. Après
dix minutes, passer un couteau entre la masse au séré et
le bord de pâte sablée et inciser tout
autour. Cela permettra au séré de gonfler
de manière régulière sans se déchirer
durant la cuisson.
7) Cuire encore 50 minutes, sortir du four,
laisser tiédir légèrement, démouler
et poser sur une grille à gâteau, laisser
bien refroidir. Remarque : le gâteau au séré gonfle
comme un soufflé à la cuisson et retombe à la
hauteur du moule lorsqu’il tiédit. Cela
provient du grand nombre d’œufs utilisés.
Annemarie Stahnke
D’autres recettes de gâteaux sur www.frauberta.com